Neotame

Neotame är ett konstgjort sötningsmedel som härrör från aspartam som anses vara dess potentiella efterträdare.Detta sötningsmedel har i stort sett samma egenskaper som aspartam, till exempel en söt smak nära sackaros, utan en bitter eller metallisk eftersmak.Neotame har fördelar jämfört med aspartam, såsom stabilitet vid ett neutralt pH, vilket gör dess användning i bakad mat möjlig;inte utgör en risk för individer med fenylketonuri;och vara konkurrenskraftiga priser.I pulverform är neotam stabilt i åratal, speciellt vid milda temperaturer;dess stabilitet i lösning är pH- och temperaturberoende.I likhet med aspartam stöder det värmebehandling under korta tidsperioder (Nofre och Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli och Nikolelis, 2012).

Jämfört med sackaros kan neotam vara upp till 13 000 gånger sötare, och dess tidsmässiga smakprofil i vatten liknar den för aspartam, med en något långsammare respons i förhållande till den söta smakfrisättningen.Även med ökad koncentration märks inte egenskaper som bitterhet och metallisk smak (Prakash et al., 2002).

Neotame kan mikroinkapslas för att främja kontrollerad frisättning, öka stabiliteten och underlätta dess applicering i livsmedelsberedningar, med tanke på att, på grund av dess höga sötningsförmåga, används en extremt liten mängd i formuleringar.Neotame-mikrokapslar erhållna genom spraytorkning med maltodextrin och gummi arabicum som inkapslande medel har applicerats i tuggummi, vilket resulterar i förbättrad stabilitet hos sötningsmedlet och främjar dess gradvisa frisättning (Yatka et al., 2005).

För närvarande är neotam tillgängligt för livsmedelstillverkare för sötning av bearbetade livsmedel men inte direkt för konsumenter för hemmabruk.Neotame liknar aspartam och är ett derivat av aminoarterna fenylalanin och asparaginsyra.2002 godkändes neotam av FDA som ett allsidigt sötningsmedel.Detta sötningsmedel har i stort sett samma egenskaper som aspartam, och har ingen bitter eller metallisk eftersmak.Neotame är starkt söt, med en sötningskraft mellan 7000 och 13.000 gånger sackaros.Den är cirka 30–60 gånger sötare än aspartam.